Phô mai là một loại thực phẩm phổ biến và xuất hiện trong nhiều bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, bạn có bao giờ tìm hiểu về nguồn gốc của phomai? Trong bài viết này chúng ta sẽ cùng khám phá lịch sử của phomai từ nguồn gốc cổ xưa cho đến quá trình sản xuất hiện đại ngày nay.

Phát hiện tình cờ dẫn đến sự ra đời của phô mai

Phô mai không phải là một món ăn mới mẻ mà đã tồn tại rất lâu đời. Theo ghi chép cổ xưa, món ăn này tình cờ ra đời do sự đãng trí của một thương gia Ả Rập vào 4000 năm trước. Khi thương gia này bắt đầu một cuộc hành trình dài qua sa mạc, anh ta đã đổ đầy sữa vào một chiếc túi dạ dày cừu. Do nhiệt độ cao của sa mạc và những enzyme có trong chiếc túi dạ dày cừu, sữa đã đông đặc lại và trở thành phô mai. Trải qua hàng nghìn năm phát triển, phô mai đã trở thành một món ăn phổ biến trên toàn thế giới. Người Châu Âu cũng đã biến tấu ra nhiều chủng loại phô mai đa dạng như phô mai cheddar, phô mai mozzarella, phô mai hun khói…

Những người du mục đã mang nghệ thuật làm phô mai từ châu Á sang châu Âu và giờ đây, chúng ta đã có rất nhiều loại phô mai hấp dẫn để làm nức lòng những người đam mê ăn uống.

Nguồn gốc của một số loại phô mai nổi tiếng

Phô mai Cheddar: Cheddar là một loại phô mai phổ biến ở Anh và là loại cheese được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Tên gọi Cheddar bắt nguồn từ nguồn gốc sản xuất ra loại phô mai này là làng Cheddar, Somerser, nước Anh. Đặc trưng của Cheddar là chúng luôn ở dạng cứng, có màu vàng ruộm hoặc vàng nhạt ngà trắng và có vị mặn.

Phô mai Mozzarella: có nguồn gốc từ Ý được làm từ nguyên liệu là sữa trâu nước hoặc sữa bò. Mozzarella sẽ có màu trắng đến hơi ngả vàng và được dùng ngay sau khi làm ra. Có thể dùng trong các loại bánh pizza, dùng ăn kèm mì Ý, salad,…

Phô mai hun khói: Phô mai hun khói là món ăn truyền thống của Nga, được sản xuất vào năm 1850 tại Nga và được lấy ý tưởng từ cuộn dây thừng. Loại phô mai này được làm từ sữa dê, bò, cừu… kết đông và để lên men, sau đó đem đi hun khói và cho ra sản phẩm. 

Nàng thơ” phô mai trong ẩm thực phương tây

Phô mai Parmesan (Parmigiano-Reggiano) có một lịch sử lâu đời và phong phú có thể bắt nguồn từ thời trung cổ ở Ý. Cái tên “Parmigiano-Reggiano” bắt nguồn từ các vùng Parma và Reggio Emilia ở Ý, nơi phô mai được sản xuất lần đầu tiên.

Blue Cheese, nói cách khác là phô mai xanh, là loại phô mai nổi tiếng được sản xuất ban đầu tại các nước Pháp và Ý, sau đó lan rộng ra vùng Bắc Mỹ và toàn châu Âu. Blue Cheese được làm từ sữa bò, dê hoặc cừu đã qua quy trình xử lý bằng phương pháp nuôi cấy nấm mốc Penicillium.

Quy trình sản xuất phô mai truyền thống

Trước khi công nghệ hiện đại xuất hiện, sản xuất phô mai được thực hiện theo phương pháp truyền thống. Nguyên liệu chính là sữa, và quy trình sản xuất bao gồm các bước như đông đặc sữa, tiến hành lắng, tiếp tục xử lý và ủ cho đến khi thành phô mai. Quy trình này có thể thay đổi theo từng loại phô mai và từng vùng địa lý, tạo nên sự đa dạng về hương vị và chất lượng.

Với sự phát triển của công nghệ sản xuất phomai, hiện nay quy trình sản xuất phô mai đã trở nên hiện đại hơn và đạt được hiệu suất cao hơn. Công nghệ mới cho phép kiểm soát quy trình chặt chẽ hơn, từ việc kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào đến quá trình chế biến và bảo quản. Điều này đảm bảo rằng phô mai sản xuất ngày nay đạt được chất lượng tốt và đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.

Phô mai không chỉ là một món ăn truyền thống, mà còn là một phần quan trọng của ẩm thực đương đại. Từ nguồn gốc cổ xưa, với quy trình sản xuất truyền thống cho đến sự phát triển của công nghệ hiện đại, phô mai đã trở thành một loại thực phẩm yêu thích trên toàn thế giới. Với sự đa dạng về chủng loại và cách sử dụng, phô mai luôn mang đến cho chúng ta những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

#phô mai hun khói