Phở xào tôm với Phô mai Ruốc SOLSE: Những điều cần lưu ý!

Phở xào là món ăn quen thuộc với nhiều gia đình Việt, nổi bật nhờ sợi phở mềm, dai, mùi hành, tỏi phi thơm và nước xốt đậm đà. Khi kết hợp cùng Phô mai Ruốc SOLSE, món phở xào trở nên hấp dẫn và độc đáo hơn với vị béo ngậy và thơm mùi hun khói.

A. NGUYÊN LIỆU
– Bánh phở cuốn: 500g
– Trứng gà: 1 quả
– Tôm tươi bóc vỏ: 150–200g
– Cải ngọt: 200g
– Cà rốt: 50g (thái sợi hoặc lát mỏng)
– Hành tây: 50g (thái múi cau)
– Tỏi băm: 1 thìa
– Chanh tươi: 1 quả
– Phô mai Ruốc SOLSE: 1 lọ
– Gia vị: Xì dầu, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Lưu ý khi chọn và sơ chế nguyên liệu:
– Bánh phở: Không chọn phở quá ướt, quá mỏng, dễ nát khi xào; nên chọn loại bánh phở cuốn mềm, dày là phù hợp nhất.
– Tôm: Dùng tôm tươi, thịt chắc, màu trong. Nếu dùng tôm đông lạnh, rã đông tự nhiên rồi thấm khô trước khi chế biến.
– Cải ngọt: Chọn lá xanh tươi, thân giòn. Có thể thay bằng cải thìa hoặc rau cuống non.

Phô mai Ruốc SOLSE

B. CÁCH CHẾ BIẾN
1. Bước 1: Sơ chế bánh phở
– Dàn bánh phở cuốn ra thớt, thái sợi vừa ăn (dày 1-1,5 cm).
– Tách nhẹ các sợi phở bằng tay để khi trộn và xào không bị dính thành từng mảng.
Lưu ý:

– Nếu bánh phở bị lạnh, hơi khô, hãy phun nhẹ ít nước và làm ấm 10–15 giây trong lò vi sóng để sợi phở mềm ra, giúp dễ thái và không rách.
– Nếu mua bánh phở bị dính, hãy tách từng lớp trước, sau đó trộn với trứng ngay để tạo độ tơi.

2. Bước 2: Trộn bánh phở
– Cho bánh phở đã thái vào tô lớn, thêm 1 thìa cà phê xì dầu và 1 quả trứng gà (trứng giúp sợi phở dai hơn, thơm hơn và không bị dính vào nhau khi xào).
– Trộn nhẹ tay để trứng bám đều lên sợi phở.
– Sau khi trộn, để phở nghỉ 3–5 phút để thấm xì dầu và trứng, khi xào sẽ thơm và lên màu đẹp hơn.

Lưu ý:
– Trộn nhẹ tay để sợi phở không bị đứt hoặc nát.
– Dùng lượng trứng vừa đủ để áo mỏng quanh sợi phở; quá nhiều trứng sẽ làm phở bị mềm và dễ vón cục khi xào.
– Nếu sợi phở còn ướt hoặc dính, có thể thêm 1 thìa dầu ăn nhỏ vào hỗn hợp trước khi xào để giúp sợi tơi, không bết.

3. Bước 3: Xào phở cho xém cạnh
– Làm nóng chảo chống dính với ít dầu.
– Khi dầu nóng, cho phở vào dàn mỏng, để yên vài giây cho xém cạnh rồi đảo nhẹ tay.
– Xào đến khi phở săn lại, hơi cháy cạnh là ngon. Sau đó trút ra đĩa.

Lưu ý:
– Không đảo phở quá mạnh vì dễ nát.
– Không cho quá nhiều phở một lượt vì khó tạo độ xém vàng đều, đẹp cho bánh phở.

4. Bước 4: Sơ chế rau củ
– Cà rốt: Thái sợi mỏng hoặc thái lát xiên chéo dày khoảng 2–3 mm để nhanh chín nhưng vẫn giữ độ giòn.
– Hành tây: Thái múi cau mỏng để khi xào nhanh chín và dậy mùi thơm.
– Cải ngọt:
+ Tách phần thân và lá.
+ Thân cải thái khúc 3-4 cm, lá để nguyên hoặc cắt đôi.
+ Khi xào, cho phần thân vào trước, sau đó mới đến lá để rau chín đều mà không bị mềm nhũn.

Mẹo:
– Có thể chần nhanh cải ngọt 10–15 giây trong nước sôi rồi để ráo, giúp rau xanh mướt, giữ độ giòn khi xào.
– Đảm bảo rau củ khô ráo trước khi cho vào chảo để hạn chế bắn dầu.

5. Bước 5: Xào tôm và rau củ
– Làm nóng chảo, thêm dầu ăn rồi phi thơm tỏi.
– Cho tôm vào xào đến khi chuyển màu hồng, nêm chút hạt nêm.
– Thêm cà rốt và hành tây đã thái, đảo đều. Cuối cùng cho cải ngọt vào xào đến khi vừa chín.
– Thêm 1–2 thìa nước lọc để tôm không bị khô và giúp rau mềm đều.

Mẹo:
– Không xào tôm quá lâu vì tôm sẽ co lại và mất độ ngọt.
– Rau cải ngọt chín rất nhanh, nên xào cuối để giữ độ xanh tươi.

6. Bước 6: Hoàn thiện món phở xào
– Rải phần tôm và rau củ vừa xào lên đĩa phở đã xém cạnh.
– Phô mai Ruốc SOLSE lên trên cùng để tạo vị béo ngậy, mặn nhẹ và mùi hun khói đặc trưng.

Lưu ý:

– Dùng lượng Phô mai Ruốc SOLSE vừa ăn, phù hợp với khẩu vị.

C. YÊU CẦU THÀNH PHẨM

– Sợi phở dai, thơm, có độ xém cạnh hấp dẫn.
– Tôm chín tới, giữ độ ngọt và mềm.
– Rau củ giữ được màu tươi và độ giòn; không mềm, nhũn.
– Phô mai Ruốc SOLSE phủ đều, kết hợp hài hòa với vị đậm đà của món phở xào.

Phở xào tôm với Phô mai Ruốc SOLSE là món ăn đủ chất, no lâu, thích hợp làm bữa chính cho gia đình và phù hợp với nhiều lứa tuổi, nhiều khẩu vị.