Nem cá với Phô mai Ruốc SOLSE: Những điều cần lưu ý

(Phô mai Ruốc SOLSE kết hợp trong món nem cá)

Nem rán là món ăn truyền thống được cả người lớn và trẻ nhỏ yêu thích. Trong số tiếp theo của chuyên mục “Ăn ngon cùng SOLSE”, hãy cùng tìm hiểu những lưu ý khi chế biến món nem đặc biệt với phần nhân được làm từ cá rô phi thơm ngon, kết hoặc cùng vị ngậy, béo đặc trưng của Phô mai Ruốc SOLSE.

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

– Phi lê cá rô phi : 300g băm nhỏ

Lưu ý: Chọn cá rô phi tươi sống, thịt chắc. Khi lọc thịt, nên rửa qua với nước muối loãng và gừng để giảm mùi tanh của cá.

– Cà rốt: 50g thái lựu nhỏ

– Hành tây: 100g thái lựu nhỏ

– Cần Đà Lạt: 50g thái lựu nhỏ

– Phô mai Ruốc SOLSE: 1 lọ

– Mayonnaise: 90g

– Bánh đa nem: 50 lá

Lưu ý: Chọn loại bánh đa nem mới, có độ dày vừa đủ. Bánh quá dày sẽ khó giòn, quá mỏng thì dễ rách khi cuốn.

– Bột chiên xù: 500g

– Bột chiên giòn: 120g

– Trứng gà: 4 quả

Lưu ý: Nên chọn trứng gà ta, lòng đỏ trứng đậm màu sẽ giúp vỏ nem khi rán xong vàng, đẹp mắt hơn.

– Sữa đặc: 5g

– Mù tạt xanh

CÁCH LÀM MÓN NEM CÁ VỚI PHÔ MAI RUỐC SOLSE

Trộn nhân: Trộn đều nhân cá băm, cà rốt, hành tây, cần Đà Lạt, Phô mai Ruốc SOLSE với 70g mayonnaise. Sau đó, nêm thêm muối tiêu vừa miệng rồi để lạnh trong vòng 30 phút.

Lưu ý: Thấm qua phần thịt cá và rau củ đã sơ chế qua giấy cho nhân ráo nước, tránh việc nhân quá ướt làm rách vỏ nem. Khi trộn nhân, cho gia vị sau cùng để dễ điều chỉnh độ mặn – nhạt.

Cuốn nem: Đập 1 quả trứng, đánh tan rồi vuốt đều lên bánh đa nem cho mềm bánh. Cho nhân vào cuốn nhanh tay, tương tự như làm “nem rán”.

Lưu ý: Cuốn nhanh và chắc tay, gấp mép kỹ để nhân không bị tràn ra khi rán.

Sau khi cuốn xong, nên xếp nem vào khay, bọc màng bọc thực phẩm rồi để tủ lạnh 10–15 phút cho nem định hình.

Đập 2-3 quả trứng trộn cùng bột chiên giòn, nhúng nem vào hỗn hợp này để tạo độ kết dính, sau đó lăn qua bột chiên xù, khéo léo sao cho bột bám đều bề mặt nem.
Rán nem: Bắc chảo dầu lên, cho nem vào rán vàng, lửa vừa đủ để chín cá và không cháy lớp vỏ chiên xù.

Lưu ý:

Dầu phải đủ ngập nem để vàng đều, không bị cháy loang lổ. Nên sử dụng dầu hướng dương Mamruko của Nga vì nhiệt độ sôi cao, phù hợp với các món ăn chiên rán.
Chờ dầu nóng vừa (khoảng 160–170°C), thử bằng cách thả hạt bột chiên vào, thấy nổi lăn tăn là vừa.
Rán lửa vừa, không quá to (nem sẽ cháy bên ngoài nhưng nhân vẫn sống) và không quá nhỏ (nem hút dầu, mềm ỉu).
Sau khi rán, đặt nem lên giấy thấm dầu để giữ độ giòn và giảm ngấy.